使用味精十注意警惕味精中毒

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專家指出：味精若是使用不当，是会导致中毒的！谷氨酸钠是味精的主要成分，本身没有什么直接的营养价值，但它可以刺激我们的味觉，增加食物鲜味，从而使我们的食欲大增。此外，相关部门研究发现，味精是有助于提高人体对食物的消化率的。


　　如何正确使用味精？使用味精时要注意些什么？

　　使用味精的注意事项一、不宜过早放入味精调味！日常饮食烹饪中，大家往往离不开味精，而什么时候放入味精是有讲究的，不然是很容易导致味精中毒的！大家在烹饪的时候，一些人边炒菜，边放入味精调味，这样做是十分错误的！因为此时菜肴温度往往超过100℃，味精会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。因此，大家最好在菜肴即将离火时，再放入味精进行调味。

　　使用味精的注意事项二、一次性食用味精不宜过多！味精这种食品添加剂能让菜肴变得更加鲜美，尤其在餐馆就餐，味精是不可或缺的调味料，但其对健康的负面影响也不容小视。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。

　　使用味精的注意事项三、调馅时不宜放味精调味！许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，产生毒素，食用后会严重危害健康的！

　　使用味精的注意事项四、孕妇和哺乳期妇女应禁食或少食味精！因为味精的主要成分是谷氨酸钠，授乳的产妇在摄入高蛋白饮食的同时，再食用过量的味精这样大量的谷氨酸钠，就可通过乳汁进入婴儿体内。谷氨酸钠能与婴儿血液中的锌发生特异性的结合，形成不能被身体吸收的谷氨酸锌而随尿排出，从而导致婴儿锌的缺乏。婴幼儿缺锌不仅会出现味觉差、厌食，还可造成智力减退，生长发育迟缓以及性晚熟等不良后果。

　　使用味精的注意事项五、老年人和高血压等疾病患者少食味精！味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

　　使用味精的注意事项六、凉拌菜时不宜放味精！夏季，天气炎热，人们都喜欢在家拌点凉菜吃，既方便又爽口。而拌凉菜时是不宜放味精的，要知道，味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　使用味精的注意事项七、酸性大时不宜放味精！平日里，很多人喜欢吃点醋，刺激一下自己的味觉，以增加食欲。可是酸味明显，醋加得比较多的菜肴是不宜加味精的。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　使用味精的注意事项八、碱性大时不宜放味精！在含有碱性大的原料中不宜使用味精，原因在于，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。对此，大家要多加注意才是！

　　使用味精的注意事项九、甜味大时不宜放味精！在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　使用味精的注意事项十、一些菜肴中不必放入味精！如：高汤、鸡肉、鸡蛋、水产等制出的菜肴中不用再放味精，这些食物本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分。

　　综上所述，相信大家对于使用如何正确使用味精以及使用味精时要注意些什么都有所认识和了解了吧。若是味精使用的不当的话，很有可能会对我们的健康造成侵害，大家应引以为戒，提高食品安全意识！

纤纤

感谢提醒。
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